Mathieu PISTRE
Professeur de Techniques Culinaires.
BTS Hôtellerie-Restauration. Chef cuisinier en Restauration collective.
Professeur de technique culinaire, mes cours se déroulent sur deux périodes.
Une période de théorie de deux mois pour expliquer les différentes formes de cuissons, de pâtes et de crèmes afin d'avoir les bases pour la pratique.
La deuxième période, est une application de la théorie. Des cours de cuisine sont donnés pour une mise en pratique directe du métier de diététicien(ne). Nous réalisons toutes sortes de recettes en tenant compte précisément du programme donné, en vue de la difficulté des épreuves des techniques culinaire. Ces recettes seront adaptées en 2°année à la pathologie de chacun (mixe, hache, s sel, s gluten etc...).
Les cours de techniques culinaires sont des cours vivants par exellence, ils serviront surtout au futur diététicien(ne) à avoir un échange avec les professionnels de la restauration.
